Кабачокк
Калорийность около 27 Ккал (на 100 г. ) [5]. «Кабачки богаты калием — 240 мг%, железом — 0,4 мг%, содержат органические кислоты — 0,1 %, витамины (мг%): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11, каротин — 0,03»[5]. Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением. Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Очень часто встречается в блюдах средиземноморской кухни, самое известное из которых — рататуй. Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса. [править]Кабачковая икра Основная статья: Икра кабачковая В странах бывшего СССР популярна кабачковая икра. Помимо измельчённой мякоти кабачков, в состав входят морковь, лук, томатная паста. Перед приготовлением кабачки проходят термическую обработку. Цвет икры в норме светло-коричневый. [править]Цуккини Цуккини Наиболее распространённая разновидность — цуккини (zucchini, уменьш. от ит. zucca, «тыква»). Это зелёноплодные кабачки с высоким содержанием витамина C[6]. Листья сильно изрезаны, зачастую с узором серебристого оттенка. [править]Примечания ↑ Указана разновидность, соответствующая цуккини. См. : John Butler. Zucchini. University of Alberta, 2001. Page 134. ↑ П. Я. Черных. Историко-этимологический словарь современного русского языка. Стр. 363. ↑ Сельскохозяйственный словарь-справочник. Сельхозгиз, 1934. ↑ Большая энциклопедия кулинарного искусства ↑ 1 2 Новейшая энциклопедия здорового питания. ISBN 9785765435588. Стр. 161. ↑ Цуккини. Архивировано из первоисточника 4 апреля 2013. Проверено 20 марта 2013. [править]Ссылки Кабачки — статья из Большой советской энциклопедии (Проверено 29 сентября 2011) Кабачки // Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. — 2005. (Проверено 29 сентября 2011) Кабачки соленые // Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. — 2005. (Проверено 29 сентября 2011).