Качественный продукт для домашнего использования.
Для проведения испытания я приготовил сыр. Рецепт: Твердый сыр "Качотта с пожитником" на закваске БакЗдрав Ингредиенты: молоко - 5 литров. закваска "ряженка" - 3 гр сычужный фермент сыр от бакздрав - 0,3 гр; кальция хлорид - 1 гр; соль - 125 гр; вода - 0,5 литра Способ приготовления: Производим пастеризацию молока при 75 градусах и остужаем до 36 градусов. Растворяем в молоке закваску "Ряженка" и 1 гр. хлористого кальция. Выливаем, перемешиваем. Растворяем в 50 мл сычужный фермент. Вносим раствор фермента в молоко. Движениями сверху-вниз вмешивайте раствор фермента в молочную смесь в течении 30 секунд, не создавая закручивания потоков. Закрываем крышку кастрюли и оставляем молочную смесь для формирования сгустка (сырного калье) 45-60 минут. Проверяем сгусток на чистый излом. Нарезаем кубиками. И выдерживаем еще 5 минут. Затем начинаем перемешивать кубики минут 10, поддерживая температуру молока 40 градусов. Складываем зерно слоями в форму, пересыпая зернами пожитника каждый слой. Ставим сырную массу на водяную баню на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут. Затем вынимаем сыр на дренажный коврик и оставляем при комнатной температуре на 6-8 часов. Готовим соляной раствор: 125 гр. соли растворяем в 500 мл воды. Погружаем в соляной раствор на 2 часа. Убираем в холодильник от 2 недель до 2 месяцев для созревания.